Pasta
Ud over at være en populær og lækker mad, kan pasta også være en kilde til udfordringer for nogle mennesker, der har glutenintolerans eller cøliaki. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug, og som giver pasta dens elastiske konsistens. Men for nogle mennesker kan gluten forårsage fordøjelsesproblemer, inflammation, træthed og andre symptomer.
Heldigvis er der mange alternativer til traditionel pasta, som er glutenfri og stadig smager godt. Nogle af disse alternativer er lavet af naturligt glutenfrie ingredienser, såsom majs, ris, quinoa, boghvede, linser, ærter eller nødder. Andre er lavet af modificeret stivelse eller tilsat fibre, for at efterligne teksturen af hvedepasta.
I denne artikel vil vi se nærmere på nogle af de mest almindelige former for glutenfri pasta, og hvordan de kan bruges i forskellige retter. Vi vil også give nogle tips til, hvordan man vælger, tilbereder og opbevarer glutenfri pasta, så den holder sig frisk og smagfuld.
Glutenfri pasta findes i mange former og størrelser, som kan passe til forskellige typer sauce, kød, grøntsager og oste. Her er nogle af de mest populære former for glutenfri pasta, og hvad de er bedst egnet til:
– Fusilli: Disse spiralformede pastastykker er gode til at fange tykke saucer, såsom bolognese, pesto eller ostesauce. De kan også bruges i salater eller gratiner.
– Penne: Disse rørformede pastastykker har skrå ender og riller på overfladen, som gør dem ideelle til at holde fast i saucer med små stykker kød eller grøntsager, såsom carbonara, arrabbiata eller primavera. De kan også bages i ovnen med ost eller fløde.
– Linguine: Disse lange og flade pastastykker minder om spaghetti, men er lidt bredere. De passer godt til tynde og lette saucer, såsom olivenolie, hvidløg, citron eller skaldyr. De kan også serveres med pesto eller tomatsauce.
– Rigatoni: Disse store og tykke rørformede pastastykker har riller på ydersiden og en glat inderside, som gør dem perfekte til at absorbere saftige og krydrede saucer, såsom ragu, vodka eller amatriciana. De kan også fyldes med ost eller kød og bages i ovnen.
– Makeroni: Dis>se små og buede rørformede pastastykker er klassiske i makaroni og ost, men kan også bruges i andre oste- eller flødesaucer, såsom mornay eller alfredo. De kan også blandes med grøntsager eller skinke og bages i ovnen.
– Gnocchi: Disse små og bløde pastakugler er lavet af kartoffel, majsstivelse og æg, og har en let og luftig konsistens. De kan koges i vand eller steges i smør, og serveres med en simpel sauce, såsom salvie, smør og parmesan, eller en mere fyldig sauce, såsom gorgonzola, spinat eller valnød. De kan også gratineres i ovnen med tomatsauce og mozzarella.
– Suppehorn: Disse små og tynde rørformede pastastykker er ideelle til at tilføje fylde og tekstur til supper, såsom minestrone, kylling, grøntsag eller bønne. De kan også bruges i salater eller som en side ret med smør og ost.
– Tagliatelle: Disse lange og brede pastabånd er typiske for det nordlige Italien, og passer godt til rige og cremede saucer, såsom bolognese, svampe, fløde eller trøffel. De kan også serveres med simple saucer, såsom smør, ost eller urter.
– Elicoidali: Disse ligner rigatoni, men er mindre og har en snoet form, som giver dem et interessant udseende og en god evne til at holde på saucen. De kan bruges i de samme slags retter som rigatoni, såsom ragu, vodka eller amatriciana, eller bages i ovnen med ost eller kød.
– Nudler: Disse tynde og aflange pastastykker er inspireret af det asiatiske køkken, og er lavet af ris, majs, boghvede eller soja. De kan bruges i wokretter, stir-fries, nudelsupper eller salater, med forskellige krydderier, grøntsager, kød eller tofu.
– Spaghetti: Disse lange og runde pastastykker er måske den mest kendte form for pasta, og kan bruges i utallige retter, såsom carbonara, aglio e olio, puttanesca, marinara eller alle vongole. De kan også serveres med kødboller, kødsovs eller grøntsager.
– Elbows: Disse små og buede pastastykker er populære i amerikanske retter, såsom macaroni and cheese, tuna casserole eller hamburger helper. De kan også> bruges i salater eller suppe, eller bages i ovnen med skinke, ost eller tomatsauce.
– Pastaskruer: Disse små og snoede pastastykker er gode til at fange saucen i deres folder, og kan bruges i mange slags retter, såsom pesto, tomatsauce, grøntsager, kød eller ost. De kan også serveres som en side ret, eller bruges i salater eller gratiner.
– Spaghettini: Disse er tyndere end spaghetti, og har en mere delikat konsistens. De passer godt til lette og friske saucer, såsom citron, persille, rejer eller kapers. De kan også serveres med olivenolie, hvidløg eller chili.
– Lasagneplader: Disse flade og firkantede pastaplader er grundlaget for lasagne, en lagdelt ret med ost, kødsovs, bechamel og tomatsauce, som bages i ovnen. De kan også bruges til at lave andre former for fyldt pasta, såsom cannelloni, ravioli eller tortellini.
Danmarks største udvalg af glutenfri pasta og nudler finder du hos Løvegården.
administ